Celler

Celler

TECNOLOGIA A LA MIDA DE GRANS VINS

Equipada amb l’última tecnologia enològica, el celler de Cérvoles Celler ha estat dissenyada a mida, considerant la grandària i la producció de les diferents parcel·les de vinya, de manera que en cada dipòsit es fermenta el raïm d’una varietat i parcel·la determinada.

Cal destacar el particular sistema de càrrega de la verema per la part inferior dels dipòsits, molt més respectuós amb el fruit, entre altres coses perquè evita les laceracions a la pell dels raïms.

Per a la composició del parc de bótes, el celler ha tingut en compte els diferents tipus de roure de creixement lent i torrats especials, seleccionant aquells boters que proveeixen les bótes que aporten els matisos i caràcters que Cérvoles considera adequats per a preservar l’equilibri i la complexitat dels seus vins; és a dir, el buquet característic dels vins d’aquesta casa.

Actualment, aquest parc comprèn 300 bótes, principalment noves, tot i que també de primer i segon any, totes elles de roure francès.