Tipo de vino: Vino tinto, muy expresivo. Una cuidada y exhaustiva selección de las mejores uvas recolectadas de nuestros viñedos.
Variedades: Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Viñedo: El suelo es un componente clave del concepto de terruño para la producción de vino. Nuestras parcelas de Cérvoles aportan agua y nutrientes a los viñedos en función de sus propiedades y condiciones ambientales, y la clave es la edad de nuestras cepas (cepas plantadas en su mayoría en los años 80). Las raíces penetran en varias capas del subsuelo, cuya estructura influye en el drenaje, la profundidad del sistema radicular, y su capacidad para recolectar minerales. Entonces el clima determina la práctica de manejo del viñedo y nuestro clima cálido durante el período de crecimiento permite que el viñedo florezca, se desarrolle y madure.
Exposición: Una orientación óptima en las hileras de viñedos de montaña es clave para maximizar la exposición a la luz solar en ambos lados del dosel, espaciando las hileras de viña y una altura óptima del enrejado. Todo bien pensado para maximizar la calidad. La producción se regula cada año mediante la poda en verde y el aclarado de racimos, seleccionando también los brotes que destaquen la complejidad y personalidad de Cérvoles.
Altitud: Nuestras parcelas se encuentran a una altitud de 700 y 750 m, protegiendo los aromas producidos por el calor extremo y, en particular, asegurando los contrastes de temperatura que producen las noches típicamente frescas de la Serra de la Llena en Les Garrigues donde se encuentra Cérvoles.
Suelo: Los suelos franco-arcillosos y franco-limosos, que tienen un sustrato abundante de grava, dan equilibrio al drenaje / retención de agua en las capas más profundas. La estructura de estos suelos, junto con los niveles de lluvia (en promedio 270 l / m2), proporcionan un escaso suministro de agua que transmite un estrés hídrico necesario en la producción de vino de calidad.
Vendimia: El 2019 fue un año fresco con fuertes lluvias en invierno y primavera, pero con una buena maduración y alta acidez, lo que dio muy buena salud al vino. El Merlot se vendimió el 07/10/19, debido a un caluroso septiembre que adelantó la maduración. Octubre fue más frío y lluvioso, manteniendo alta la acidez. La Garnacha se vendimió el 31/10/19 y la Cabernet Sauvignon el 21/10/2019.
Fermentación: Por encima de 26º. Maceración durante 20 días. Remontados periódicos y rotura manual del sombrero. Cada variedad se fermentó y crió sobre sus lías. La fermentación maloláctica se efectuó en barricas nuevas de roble francés.
Crianza: El vino ha sido envejecido en barricas nuevas de roble francés (MT +) de la tonelería Radoux (Radoux Blend es una selección de roble francés de grano extrafino). La crianza se prolongó durante 18 meses con battonages periódicos durante los primeros 5 meses para aportar untuosidad y volumen. Embotellado 15/07/2020.
Grado alcohólico: 15,5%Vol.
Nota de cata: Un vino con una crianza de 18 meses en barrica nueva de roble francés. Color picota muy intenso y profundo. Aroma fragante de cerezas, moras, fruta negra fresca acompañada de perfiles balsámicos. Aparecen notas de pimienta, clavo y cedro. Viva entrada en boca, con taninos vibrantes, que evidencia la posible larga vida de este vino. La fruta está muy presente en boca y le siguen notas de vainilla, café y chocolates. Frescura y tensión controlada, con fruta dulce y buena estructura. Un vino de largo recorrido que puede conservarse durante muchos años.
Buen maridaje con carnes rojas, asados y quesos.
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